MOM操盘网食品新标，让消费者看清饱和脂肪

国家卫生健康委近日召开新闻发布会提示，新版《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将于2027年3月16日正式实施。这一新国标最引人注目的变化，就是将“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”和“糖”列为了营养标签必须标示的核心项目。这意味着，以后我们在超市买饼干、饮料，一眼就能看到它含多少糖、多少“饱和脂肪”。为什么要在此时做出这样的调整？这“一油一糖”的强制标示，能否倒逼食品行业进行一场“健康升级”？来听报道。

尽管 “民以食为天”，但在慢病年轻化、肥胖率上升的今天，怎么吃才算健康，成了摆在国人面前的一道难题。虽然距离《通则》正式实施日期还有一年多的缓冲期，但在食品行业，已有厂家开始给包装升级换代。某食品生产厂负责人李鑫向记者介绍，目前超过80%的产品已经开始按照新标准标示。

【我计划是2026年5月份以前，所有的标签全按照2027年3月16日的要求，全部按照新标来标示。现在80%都是这样的，还有20%还没调整过来，因为我们的包材还没消耗完。】

据国家卫生健康委的介绍，其中最值得关注的变化就是将“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”及“糖”新列入必须标示的核心项目。业内人士介绍，这意味着预包装食品包装袋上注明的营养素从“1+4”扩展为“1+6”。以前是能量为1，加上脂肪、碳水、蛋白质、钠。现在的“1+6”是在原来的基础上，再加上饱和脂肪酸和糖。

那么，究竟什么是“饱和脂肪”？过量摄入又有哪些危害？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍：

【饱和脂肪是脂肪的一种，摄入过量与心脑血管疾病密切相关。各种营养素、很多食物成分本身在适当使用的时候都是好的，包括糖也一样。饱和脂肪从哪吃？就是从猪牛羊肉，还有油炸食品、奶油、黄油这一类的东西，饱和脂肪多的油容易凝固，熔点就比较高，它的起酥性就会比较好。一些奶茶类的饮料，反式脂肪酸特别低了，但是饱和脂肪酸一定是很高，因为要把反式脂肪酸给变成零，需要完全氢化，氢化到极致的时候就百分之百饱和脂肪了。现在饱和脂肪有一些人已经吃太多了】

在专家看来，这是精准防控慢病的关键一步。近年来尽管人们越来越重视“减盐、减油、减糖”，但在实际消费场景中，消费者往往陷入“知易行难”的困境。范志红认为，新标准将能够有效解决上述问题。

【我们现在推荐一天（摄入）的脂肪，对于大部分不想增重的成年人来说，控制在20%到30%。一般大家20%就觉得太过于清淡了。你要是觉得油水还比较足，那就奔40%去了。大家日常是可以吃个炒的肉片、炖的牛肉，还希望大家从这个角度来享用饱和脂肪的份额，而不要说我把这个份额都给了那些油炸食品、点心、加工肉制品】

对于预包装食品生产企业来说，本次营养标签新规也非换包装这么容易。当饱和脂肪和糖被“晒”在阳光下，将倒逼企业进行配方升级，从过去的拼价格、拼口感，转向拼健康、拼品质。除可能需要从源头调整配方，寻找更健康的原料替代品外，生产企业还可能面临检测方面的一些挑战。食品企业负责人杜武宸说：

【新规落地也带来了一些现实挑战。像油茶这类含多种原料的产品，原料批次差异会造成营养成分检测结果波动，需要反复核验数据才能标注，同时，我们现有旧包装库存体量较大，全面替换会产生一定的损耗成本，但从行业长远发展来看，这些投入是值得的。】

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从行业发展的角度来说，新标准对整治食品行业乱象、保护消费者知情权也具有里程碑式的意义。未来，消费者的每一次购买，都将是一次更明智的健康投票。

【第一是让企业更加规范化地进行标签的管理以及标签的展示。第二是保护消费端对于整个产品的知情权。一些不知名厂家为了口感，会把糖放得比较多，而且它标示出来跟实际检测的数值是不一样的，所以这一次标志性的文件发布，也是进一步规范以前监管的盲区以及空白点很重要的抓手，在整个执法抽查的过程中，有法可依】

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